Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Breek 1 ei in een beker en kluts het.
3. Doe de marsepein in een bak en voeg hier, het geklutste, ei aan toe. Prak het marsepein, met een vork, fijn en meng het met het ei. zet het even opzij tot je het weer nodig hebt.
4. Smelt de roomboter. Dit kun je au bain-marie doen (doe een beetje water in een pannetje en doe daarboven op een vuurbestendig schaaltje met het boter en laat het langzaam smelten) of in de magnetron. 
5. Meng alle droge ingrediënten (amandelmeel, havermeel, speculaaskruiden, zout en kokosbloesemsuiker), in een aparte mengkom, goed door elkaar. Tijdens het mengen voeg je langzaam de natte ingrediënten toe. Mocht het mengsel nu nog te droog zijn kun je altijd nog wat melk toevoegen. Let wel goed op het moet smeuïg zijn maar geen pap!
6. Verdeel de helft van de mix over de cupcake bakvorm en zorg dat er een klein holletje in komt waar je straks het marsepein in kan doen.
7. Verdeel de marsepein over de cupcake bakvorm. Probeer het, zo goed als mogelijk, in de holletjes te doen. Dit maakt het straks makkelijker om het af te dekken.
8. Verdeel nu de resterende speculaasmix over de cupcake bakvorm en probeer ze, zo goed als mogelijk, af te dichten. 
9. Klop een ei en strijk met een keukenkwast over de speculaasmix heen. Leg er daarna wat amandelschaafsel als versiering op en het kan in de oven!
10. Bak het voor 30-35 minuten in de oven. Ik draai de bakvorm altijd halverwege zodat alle cakejes evengoed kunnen garen. Laat ze even afkoelen en genieten maar!

Eet smakelijk!

Liefs Simone

Deze recepten zijn ook leuk!